21 Gastro-Eiswürfelmaschinen — mit der Temperatur, bei der ihre kg-Angabe gilt

Die Angaben stammen aus den Datenblättern und Bedienungsanleitungen der Hersteller sowie aus den Produktseiten der führenden Händler; woher ein Wert kommt und wann er erhoben wurde, steht an jedem einzelnen Wert. Wo ein Hersteller die Prüfbedingung seiner Tagesleistung veröffentlicht, führen wir sie als eigene Spalte mit.

Die kg-Zahl lesen, bevor Sie sie vergleichen

Die Tagesleistung ist die Zahl, die jede Produktbeschreibung nach vorn stellt — und die einzige, die Gastronomen vor dem Kauf im Kopf haben. Sie ist auch die Zahl mit den meisten Voraussetzungen. Eis entsteht, indem eine Maschine dem Wasser Wärme entzieht und diese Wärme an die Umgebung abgibt. Ist das Zulaufwasser kälter, muss weniger Wärme raus. Ist der Raum kühler, wird sie leichter los. Beide Größen stehen nicht auf der Maschine, sondern in Ihrer Küche.

Deshalb definiert jeder Hersteller eine Prüfbedingung. Gastro-M schreibt sie in die Datenblätter der vier Modelle CT694 (28 kg), CT695 (40 kg), CS105 (66 kg) und CS106 (80 kg): Nennleistung bei 21 °C Umgebungs- und 15 °C Wassertemperatur. Die Polar U-Serie mit den Sprüheis-Modellen UA026 (21 kg), UA028 (47 kg) und UA029 (85 kg) legt in der Bedienungsanleitung 20 °C Umgebung und 10 °C Wasserzulauf zugrunde — also fünf Grad kälteres Zulaufwasser. Bei den Stalgast-Bereitern steht die Zahl als Höchstmenge in der Händlerbeschreibung.

Praktisch heißt das: Ein mit 47 kg ausgewiesener Polar UA028 und ein mit 46 kg ausgewiesener Stalgast liegen auf dem Papier gleichauf, sind aber nicht unter denselben Voraussetzungen entstanden. Wer beim Datenblatt eines Geräts nach genau dieser einen Zeile sucht — Umgebungs- und Wassertemperatur —, hat den halben Vergleich schon gewonnen. In der Übersicht oben steht sie deshalb als eigene Spalte neben der Leistung.

Was 30 °C in der Küche ausmachen

Wie stark der Effekt ist, muss man nicht schätzen. Für den Polar CH479, einen Thekenbereiter mit 15 kg Nennleistung, liefert die Bedienungsanleitung eine vollständige Leistungstabelle mit:

Wassertemperatur	Umgebung	Leistung	Zykluszeit
5 °C	20 °C	15,44 kg/24 h	13,22 min
10 °C	20 °C	14,79 kg/24 h	13,29 min
10 °C	25 °C	13,50 kg/24 h	14,32 min
10 °C	30 °C	12,12 kg/24 h	17,03 min
10 °C	43 °C	8,56 kg/24 h	23,20 min

Quelle: Bedienungsanleitung Polar CH479, S. 7, abgerufen am 27.07.2026 über die Produktseite bei Nisbets.

Der Nennwert von 15 kg wird also im kältesten Fall erreicht und leicht übertroffen. Bei 30 °C — im Hochsommer hinter einer Theke oder an einer offenen Kochzeile keine Seltenheit — bleiben 12,12 kg, rund ein Fünftel weniger. Bei 43 °C sind es 8,56 kg, gut 43 Prozent unter dem Nennwert; gleichzeitig wächst die Zykluszeit von 13 auf 23 Minuten. Das ist eine Herstellerangabe für ein einzelnes Gerät, keine Formel für die ganze Gattung — die Richtung gilt aber für jede Kompressionskältemaschine, weil dahinter Physik steckt und keine Bauartentscheidung.

Für die Auswahl bedeutet das schlicht: Wenn Ihr Aufstellort warm ist, planen Sie die nächstgrößere Stufe ein. Der Sprung von 21 auf 28 kg Tagesleistung kostet in diesem Feld weniger als der Ärger an einem Samstagabend, an dem der Behälter um 21 Uhr leer ist.

Hohlkegel, Vollwürfel, Sprüheis: welches Eis in welchen Betrieb

Vor der Kilozahl steht die Frage, welches Eis Sie überhaupt brauchen. Neun der 21 Maschinen erzeugen Hohlkegel — im Handel auch „Bullet-Eis” genannt. Dazu gehören alle vier Gastro-M-Modelle, die Polar C-Serie (CH478, CH479), die Polar G-Serie (T316, GL192) und der Nisbets Essentials DC439. Der Hohlraum sorgt dafür, dass die Stücke schnell durchfrieren und sich leicht schaufeln lassen. Für Getränkekühlung, Selbstbedienung und Imbiss ist das die naheliegende Wahl.

Acht Maschinen liefern Vollwürfel. Sieben davon arbeiten belegt im Sprühverfahren: die drei Modelle der Polar U-Serie und die vier Stalgast-Bereiter mit 13 g (21 kg/24 h) und 18 g Würfelgewicht (46 und 90 kg/24 h); der GastroHero VWEB-ECO40 formt seine Würfel in Lagen mit Sollbruchstellen, rund 22 mm Kantenlänge. Beim Sprühverfahren wird Wasser gegen eine gekühlte Form gesprüht; das Eis wächst schichtweise, Luft und gelöste Stoffe bleiben draußen. Ergebnis ist ein massiver, klarer Würfel — er schmilzt im Glas langsamer, weil bei gleichem Gewicht weniger Oberfläche am Getränk anliegt. Für Cocktailbar, Whisky und jeden Sichtbereich ist das der Unterschied zwischen Handwerk und Zufall.

Bei Gastro-M lässt sich das Würfelgewicht zwischen 18 und 32 Gramm einstellen; je Zyklus verlassen 24 Würfel den CT694, 36 den CT695, 48 den CS105 und 60 den CS106. Wer feste Portionsgrößen braucht, findet bei Stalgast die klareren Ansagen: 13 Gramm beim kleinen Gerät, 18 Gramm bei den beiden großen.

Anschluss, Aufstellort, Behälter

Vier Geräte kommen ohne Wasseranschluss aus und werden von Hand befüllt: Caterlite CN861, Nisbets Essentials DC439, Polar CH478 und CH479. Es sind kompakte Thekenmaschinen — der CN861 misst 315 × 244 × 373 mm (H×B×T) und hat damit das kleinste Gehäuse im Feld. Ihr Vorratsbehälter fasst 1 bis 2 kg. Das reicht für ein Vereinsheim, einen Foodtruck oder eine Besprechungsetage, nicht für einen Barbetrieb.

Neun Maschinen brauchen einen Festwasseranschluss, darunter die gesamte Polar G- und U-Serie und alle vier Stalgast-Bereiter. Nach oben hin wächst dann auch der Platzbedarf: Der Stalgast mit 90 kg Tagesleistung ist 1.170 mm hoch, 738 mm breit und 600 mm tief — ein Gerät, für das der Standort vor der Bestellung ausgemessen sein sollte.

Die Kühlart weist im Feld nur Stalgast je Variante aus, und zwar mit einem Preisunterschied von 32,13 € brutto zwischen luft- und wassergekühlter Ausführung desselben 21-kg-Geräts. Die Wahl ist damit keine Preis-, sondern eine Installationsfrage: Wassergekühlt braucht Zu- und Ablauf, hält die Abwärme aber aus der Küche; luftgekühlt spart die Installation und gibt die Wärme in den Raum ab.

Der Vorratsbehälter ist die zweite Zahl, die man nicht überspringen sollte. Er reicht von 1 kg (Polar CH478, Caterlite CN861) über 10 kg (Polar GL192) und 25 kg (Stalgast 46 kg) bis 40 kg beim Polar UA029. Die Tagesleistung sagt, wie viel eine Maschine über 24 Stunden schafft; der Behälter sagt, wie viel um 21 Uhr griffbereit ist. Wer den Abendpeak bedienen muss, braucht beides — und in dieser Reihenfolge.

Strom, Kältemittel, Garantie

Alle erfassten Geräte laufen an 230 V; eine Starkstromleitung verlangt keines. Die Leistungsaufnahme reicht von 100 W beim kleinen Polar CH479 bis 1.000 W beim Polar UA029 mit 85 kg Tagesleistung — sie skaliert also erwartungsgemäß mit der Eismenge, und zwischen zwei Geräten derselben Klasse ist sie kein Auswahlkriterium.

Beim Kältemittel teilt sich das Feld: Die Polar G- und U-Serie setzt bei GL192, UA026, UA028 und UA029 auf Propan (R290, GWP 3), die kleineren Polar-Modelle und der Nisbets Essentials DC439 auf Isobutan (R600a), die vier Gastro-M-Geräte auf das HFO-Gemisch R454C. Alle drei sind bei Neugeräten dieser Klasse gängig. Der Polar UA037 ist das einzige Gerät in dieser Übersicht, für das der Händler eine UVC-Funktion ausweist; zehn Geräte tragen eine Herstellergarantie von einem Jahr.

Preisbild

Die Spanne im Feld reicht von 211,81 € für den Caterlite CN861 mit 10 kg Tagesleistung bis 2.739,38 € für den Stalgast mit 90 kg — beides Bruttopreise der jeweils verlinkten Händler, erhoben am 27.07.2026. Dazwischen sortiert die Kilozahl nur grob: Die sechs Thekengeräte bis 20 kg Tagesleistung liegen zwischen 211,81 € und 531,92 €, darüber verschiebt der Eistyp das Bild stärker als jede Leistungsstufe. Ein 50-kg-Gerät gibt es im Feld sowohl für 599,00 € (ZORRO ZEB 50 ECO) als auch für 713,99 € (Polar Serie G GL192); der Bartscher W150 mit 15 kg Tagesleistung und 1 kg Behälter läuft ohne belegten Händlerpreis mit.

Zwei Ausschläge lohnen den zweiten Blick. Der Polar Serie G GL192 liefert 50 kg für 713,99 € und ist damit deutlich günstiger als der ähnlich starke Stalgast mit 46 kg für 1.737,40 € — der Unterschied liegt im Eistyp: Hohlkegel gegen klare Vollwürfel im Sprühverfahren. Und die Polar U-Serie kostet mit 1.106,69 € für 21 kg (UA026) auf den ersten Blick viel; man kauft dort die Sprüheis-Bauart, nicht Kilogramm. Wer nur kühlen will, zahlt für klares Eis unnötig. Wer Cocktails baut, kauft mit einer Hohlkegelmaschine am Bedarf vorbei.